Gastgewerbe Magazin: Wein in der Gastronomie
Um durch Wein den Ertrag zu steigern und an Profil zu gewinnen, rät Albert Kallfelz vom Weingut Albert Kallfelz an der Mosel Gastronomen Folgendes: „Wichtig ist es, individuelle, gute und ehrliche Winzer zu finden. Man sollte sich nicht blenden lassen und nur ,Starwinzer‘ auf der Karte haben. Besonderen Wert sollte auf eine gute Bekömmlichkeit der Weine gelegt werden, sie sollten trinkbar sein und Lust auf ein Glas mehr machen. Auch die Besonderheit der Herkunft muss dominieren, wie bei unserem Riesling aus den einzigartigen Schiefer-Steillagen der Mosel, den seine mineralische, feinfruchtige Art und der niedrige Alkoholgehalt ausmachen. Natürlich sollte auch das Preis-Genussverhältnis stimmen, und hier gilt die Devise: Das Teuerste muss nicht zwangsläufig das Beste sein.“